3.1 生产总工艺

 

酱境酒在茅台镇本土酒厂出产，取赤水河之灵水，以茅台镇本地优质糯高粱、小麦、水为原料，按照传统的酿酒工艺结合茅台镇适宜酿酒的春夏秋冬四季气候交替的环境，借茅台镇独有的微生物发酵，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，采用一年生产周期，两次投料，三十天发酵，四季生产，端午制曲，六月出曲，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，共十个工艺特点的制作流程， 简称“12987”工艺。同时，酱境酒是采用最高级别的回沙工艺酿造出来的坤沙酒，品质上乘，口感绝佳。

 

3.2 勾调工艺

 

酱境酒的勾调工艺也是非常专业的，每一个步骤都至关重要，而且前后的顺序不能出现错误，需要万分的细致以及专业性。这是酱境酒在酿造过程中不能缺少的步骤，为酱境酒的上好口感奠定了深厚的基础。

首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾调各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，经过层层的工艺，最后勾兑调型。

 

品质特点

 

酱境酒每一滴出产的坤沙酒都遵循道家“五行平衡，五行勾调之技”，每一滴酒从制曲到勾调出产需耗五年时间，勾调的基酒不低于七年，使得酱境酒酱香突出，酒体醇厚，入口绵柔，回味悠长，而且空杯留香持久，具有储存的时间越久，酒体越醇厚，越绵柔的特点，而且有很高的品鉴价值以及收藏价值。

 

酱境酒始终坚守着安全、卫生、健康的操作工艺特点，使得其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢过程十分顺利，正是因为这种特点，孕育了酱境酒特有的丰富呈香味物质。据酱境酒研发团队聘请的相关专家研究得知，酱境酒内的香味物质总量仅占酒体总量的2%左右，但其组分中能够定量或定性的香味成分就已达360余种之多，而且让我们更为惊奇的是，还有许许多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被科学界的专家们揭示和认识，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同打造出酱境酒“微黄透明、酒体醇厚、入口绵柔、落口成线、五味俱全、空杯留香、沁人心脾”之酱香正宗。